Kurkuma on yksi harvoista ayurvedisista aineksista, joita useimmista eurooppalaisista keittiöistä jo löytyy. Mauste ja tekstien Haridra ovat sama juurakko, Curcuma longa.
Sama kasvi
Maustepurkin jauhettu kurkuma on kuivattua juurakkojauhetta, kuten juurakko-opas kuvaa. Kasvitieteellisesti mikään ei erota sitä klassisesta aineksesta.
Mikä eroaa
Maustetta myydään ruoan maustamiseen pieninä määrinä, usein curryjauheisiin sekoitettuna. Ravintolisää myydään omien sääntöjensä mukaan: siinä ilmoitetaan määrä kapselia kohden ja käyttöohjeet, ja erä testataan.
Sekoitukset ja yksittäiset ainesosat
Curryjauheessa on kurkumaa monien muiden mausteiden joukossa. Yhden ainesosan tuotteessa on pelkkää kurkumaa, ja etiketin pitäisi tehdä se selväksi, kuten etikettiopas esittää.
Etiketissä
Harida-kapseleissa on Curcuma longan juurakkojauhetta yksittäisenä ainesosana.
Usein kysyttyä
Onko keittiön kurkuma sama kasvi kuin Haridra?
Kyllä. Molemmat ovat Curcuma longan juurakkoa.
Mikä sitten on ero?
Se, miten tuote luokitellaan, testataan, merkitään ja myydään.
Onko curryjauhe kurkumaa?
Siinä on kurkumaa muiden mausteiden joukossa.
Tämä artikkeli on luonteeltaan tiedollinen ja kuvaa klassista ayurvedista perinnettä. Mainitut tuotteet ovat ravintolisiä, ne eivät korvaa monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota eivätkä ne ole tarkoitettu minkään sairauden määrittämiseen, hoitamiseen, parantamiseen tai ehkäisemiseen. Käytä niitä pätevän ayurveda-ammattilaisen ohjauksessa.
